Fogon de Piedra

Menú de $119.000 Antes $224.000.

Entradas:

- Champiñones al horno de leña: Champiñones horneados a la leña en una salsa cremosa de tres quesos, servidos con tostadas de pan al ajo para disfrutar hasta la última cucharada.

- Ensalada de manzana y tocino: Mezcla de hojas frescas con manzana verde crocante, tocino, cebollas confitadas y tomates cherry rostizados. Acompañada con un aderezo de naranja y mostaza antigua que aporta frescura y un suave toque cítrico.

Plato fuerte:

- Berenjena en curry de portobello: Berenjena asada al carbón y cubierta con un curry aromático de portobello. Se acompaña con vegetales salteados, papas criollas y crocantes de camote.

- Lasaña de escalopas de pollo ahumado: Capas de pasta rellenas con finas escalopas de pollo ahumado y espinaca fresca, gratinadas hasta formar una superficie dorada. Las láminas de almendra aportan un contraste delicadamente crocante.

- Solomito relleno de tomates en conserva y queso Paipa: Solomito de res relleno de tomates en conserva y queso Paipa, cocinado para conservar su jugosidad. Se sirve con una selección de papas nativas y ensalada fresca.

Postre:

- Tartaleta de brevas con arequipe y helado de anís: Tartaleta de base crujiente con brevas y arequipe, acompañada de helado de anís. Un postre que reúne sabores tradicionales colombianos con notas frutales, lácteas y especiadas.

- Torta de zanahoria y aguardiente: Bizcocho suave de zanahoria acompañado de delicados crocantes y gel de zanahoria. Servido con helado de aguardiente, para un final fresco y aromático.

Menú de $159.000 Antes $253.000

Entradas:

- Chicharrón de cerdo, maíz y hogao: Chicharrón de cerdo de piel crocante y carne jugosa, servido con crema de maíz dulce, hogao ahumado y aguacate. Cilantro fresco con un toque de limón.

- Empanadas de plátano maduro rellenas de posta: Empanadas de plátano maduro con una corteza dorada y relleno de posta de res cocinada lentamente. Las acompaña un ají cremoso de suero costeño, fresco, ligeramente ácido y con el picante justo.

- Remolacha a la brasa, queso y lulo: Remolachas baby asadas sobre las brasas, con crema de queso costeño y yogur, gel de lulo y uchuvas frescas. El maíz tostado aporta textura, mientras el cilantro y el aceite de hierbas completan el plato.

Plato fuerte:

- Costilla de cerdo ahumada, corozo y panela: Costilla de cerdo cocinada lentamente, ahumada y terminada a la brasa con un glaseado de corozo, panela y ají dulce. Acompañadas con puré de ñame tostado y una ensalada de mango biche y hierbas frescas.

- Chata al carbón y papas criollas: Chata de res asada al carbón, acompañada de papas criollas crocantes con queso costeño. La mermelada de cebolla morada y tocineta aporta un contraste dulce, salado y ahumado.

- Coliflor a la brasa, maíz y café: Coliflor entera asada al carbón y glaseada con mantequilla, café colombiano y panela. Servida sobre crema de maíz tostado, con vegetales a la brasa, ají dulce encurtido, semillas de calabaza y aceite de hierbas.

Postre:

- Torta vasca de lulo y frutos del bosque: Torta vasca de queso de centro cremoso y superficie bien caramelizada. Acompañada de compota de lulo y frutos del bosque, fresas, moras y un delicado polvo de frutos rojos.

- Chocolate colombiano, café y caramelo: Bizcocho tibio elaborado con chocolate colombiano al 70 %, acompañado de café y crocante de caramelo salado. Una espuma ligera de vainilla y un toque de sal marina redondean el sabor del cacao.