Hijo del Fuego

Menú de $115.000 Antes $160.000

Entradas:

- Queso sopó gratinado: Queso sopó gratinado a la brasa, bañado en mermelada de lulo, acompañado de manzana verde, tomate perla,y pan de masa madre.

- Coliflor rostizada: Coliflor rostizada, acompañada de suero costeño, polvo de tocino, almendra tostada y ralladura de fresa

- Hasta en la sopa: Suave sopa de tomate san marzano acompañada de tocinetas trufadas crocantes, queso feta, almendra tostada, finalizada con albahaca fresca y aceite verde.

Plato fuerte:

- Tocino guayabero: 250 gr de tocino con piel crocante sobre una salsa de feijoa y moras, acompañado de cascos de guayaba y brocolinis asados.

- Ensalada de la huerta: ensalada fresca con mezclum, aceituna negra, supremas de naranja y toronja, tomate perla, garbanzo crocante, rábano, aguacate y queso feta aderezada con vinagreta de la casa y (150 gr de lomo a la parrilla *opcional)

- Pollo ahumado: un cuarto de pollo ahumado y braseado acompañado de papa nativa, cebolla ocañera, tomate san marzano y miel de abeja, finalizado con aceite verde y supremas de naranja asadas

Postre:

- Teresita: Merengón relleno de un confit de lulo, crema catalana, arequipe de arroz y finalizado con cáscaras de naranja caramelizadas

- Guillermo y Emma: S'more de Solteritas y marshmallows acompañado de crema catalana y chocolate, sobre un helado artesanal de maracuyá.

Menú de $155.000 Antes $215.000

Entradas:

- Brisket con totopos de arracacha: Repollo braseado y gratinado con queso paipa y acompañado con brisket de res ahumado y chips de arracacha.

- Carpaccio de res: Lomo de res encostrado en polvo de arracacha y pimienta negra, acompañado de palmito asado, kale crocante, láminas de queso paipa y aderezado con vinagre de plátano maduro y sal marina

- Queso sopó gratinado: Queso sopó gratinado a la brasa, bañado en mermelada de lulo, acompañado de manzana verde, tomate perla y pan de masa madre.

Plato fuerte:

- Lomo al trapo: Receta de origen colombiano que evoca un verdadero tributo por el fuego, lomo encostrado en sal gruesa, envuelto en trapo y bañado en vino tinto.

- Pandao: 200 gr de pesca blanca de temporada envuelta en hoja de biao, cocido a las brasas, acompañado de carbones de yuca y camarones parrillados bañados en salsa guapireña

- Vegetales al fuego: Cogollo europeo, palmito, berenjena, duraznos y crimini hechos a la brasa y aderezados con vinagreta de tomate san marzano

- Costilla sureña: Costilla tipo St Louis ahumada y finalizada en parrilla, caramelizada en BBQ de borojó y aguardiente y ajonjolí, acompañada de papas a la francesa con alioli de canelazo

Postre:

- Francisco Luis Enrique: Cremosa tarta vasca servida sobre un crumble de galletas chusquitas, zarzamora y miel de poleo

- Teresita: Merengón relleno de un confit de lulo, crema catalana, arequipe de arroz y finalizado con cáscaras de naranja caramelizadas

- Guillermo y Emma: S'more de solteritas y marshmallows acompañado de crema catalana y chocolate, sobre un helado artesanal de maracuyá.