Carmen

Menú de $195.000 Antes $344.000

Entrada

-Tostadas: Res colombiana, recado de guayaba criolla, ají de pasionarias & coco viche, maíz morado de los Montes de María, Sucre.
Inlgés: Colombian beef, guava mole, passion fruit & coconut relish, creole purple corn crisps from Montes de Maria

- Veg tartar: hongos locales, ajo negro, mostaza de la casa, carantanta caucana, queso madurado lecheria toledales
Inglés: local mushrooms, black garlic, house mustard, carantanta corn crisp, aged cheeese from Toledales diary farm

Fuerte

- Cerdo 2 veces: chicharrón de 12 horas & solomito, tamarindo local, arracachas & su miso, jus de cerdo aromatizado con habatonka
Inglés: 12-hour pork belly & pork tenderloin, local tamarind, arracachas & miso, habatonka scented pork jus

- El pollo: orgánico asado a las brasas del Josper, mazorquitas & kimchi, puré de papa, queso montañero & alcaparras, jus de gallina ahumada
Inglés: Ember oven roasted local organic chicken, baby corn, kimchi Carmen, Colombian montañero cheesee, pommes aligot, capers, smoked hen jus

- (Veg) De los montes de María: fríjol mungo, revoltillo de papaya verde, encocado de achiote, el jardín de hoy
Inglés: mung bean steak, green papaya hash, pigeon peas, annato seed, coconut curry, today’s garden

Postre

- La solterita: 4 cacaos colombianos, arequipe de macadamia, miso de guandú, chocolate de maíz cariaco caliente
Inglés: 4 Colombian cacaos, macadamia dulce de leche, miso, hot cacao