Los Birria

Menú de $159.000  Antes $201.400

Entrada

- Gyosas: El umami de Jalisco: Gyosas orientales selladas a la plancha, rellenas de nuestra legendaria birria de res. Nadando en un umami de birria con notas de soja. El encuentro perfecto entre la seda de Oriente y el alma de México.

- Esquites: El oro del zócalo: Maíz blanco desgranado y salteado en mantequilla de rancho. Una explosión cremosa bajo una lluvia de queso costeño colombiano, cilantro fresco y el golpe vibrante de acidez del chamoy y tajín. El snack callejero más amado, elevado a nivel festival.

Fuerte

- Texas gold: Costillas en glaseado de maracuyá: Costillas de cerdo sometidas a un braseado lento en fondo de birria, lacadas en una reducción cítrica de maracuyá. Servidas con el "side" definitivo: Mac y cheese bañado en sopita de birria y un pico de gallo refrescante.

- Inka-mex: Causa limeña rebelde: Prensado sedoso de papa criolla y ají amarillo, servido en capas con birria de res, coronada con laminas de aguacate y un acevichado de ají dulce y cebolla morada contrastando con elegancia cítrica. La suavidad del Perú se encuentra con la potencia de la birria mexicana.

- Anatolia pot: El "Taco" turco: Garbanzos estofados en consomé y birria de res, pimentones y cebollas salteadas, perfumado con hojas de menta fresca. Se sirve con tortilla de trigo para armar tus propios tacos al estilo de los bazares de Estambul.

- Oh-la-la! birria crêpe: Fina masa artesanal hecha en casa, rellena de jugosa birria de res y mozzarella fundida. Bañada en una sofisticada reducción de birria al vino tinto y una nube de crema montada. Alta cocina francesa con adn mexicano.

Postre

- Praga: El churro-cono checo: Nuestra versión del icónico trdelník de Praga. Cono de churro recién frito, revolcado en cristales de azúcar y canela, relleno de cajeta premium arequipe, lluvia de nueces y el contraste térmico de un helado de vainilla artesanal.

- Margarita cloud: Mascarpone y tequila: Un postre de autor con carácter. Suave crema de queso mascarpone infusionada con notas de tequila reposado y limón verde. Servido sobre tierra de galleta crujiente y coronado con chantilly aireado. Un cierre de tour de alto impacto.