La Makha - Binn Hotel

Menú de $159.000  Antes $ 265.000

Entradas:

- Ceviche de atún: Pescado fresco de temporada, chalaca, emulsión de alcaparras fritas, gazpacho de sandía picante, polvo de flor de jamaica y chips de la casa.

- Ceviche de sandía: Emulsión de limón mandarino, sandía encurtida, alcaparrones fritos, chips de guineo y leche de tigre de chontaduro.

- Orellanas: Maíz, cabra, guatila, cake de choclo, guatila encurtida, espuma de yogur y polvo de humo.

Plato fuerte:

- Pollo campesino: Pipián, bok choy, chimichurri, pechuga de pollo criollo del Oriente Antioqueño, crema de pipián de Popayán a base de maní y papa criolla, bok choy rostizado con chimichurri de hierbas a la parrilla y glasé de pollo.

- Arroz y res: Yema, morrillo, arroz frito con morrillo de res estofado, chalaca, yema de huevo curada en soya y cebolla de verdeo.

- Porkbelly: Anís, remolacha, huacatay, barriguero de cerdo en tres cocciones, puré de zanahoria y anís, remolachas encurtidas en vinagre de vino tinto de la casa, glasé de ajo negro y huacatay.

Postre:

- Flan de Coco: Café, coco, girasol, garrapiñado de girasol, toffee de café y crema de naranja agria.

- Torta de chocolate: Remolacha, cerdo, rocoto, torta de chocolate al 70% sin harina, sal de cerdo y helado de vainilla.

Menú de $209.000 Antes $ 330.000

Entradas:

- Crocante de atún: Arepa de maíces criollos de los montes de maría, tartar de atún de Bahía Solano, emulsión de orellanas, polvo de cebolla cambray, pasta de acedera, oxalis y escamas de sal de La Guajira.

- Ceviche de sandía y pesca blanca: Ceviche de pesca blanca del Pacífico, emulsión de limón mandarino, sandía encurtida, alcaparrones fritos, chips de guineo y leche de tigre de chontaduro.

- Stragiatella: Stracciatella de búfala de Planeta Rica, Córdoba; arvejas ahumadas con ajo, mousse de hinojo y naranja, tomate san marzano confitado, aceite de poleo, cilantro fresco y pan de hierbas.

Plato fuerte:

- Pesca del día: Pesca fresca del Pacífico, pasta rigatoni hecha en casa, encocado de langostinos de Tumaco, meniere de limón mandarino, quesito fresco, polvo de hongos y brotes de albahaca morada.

- Arroz meloso: Arroz negro cremoso de mariscos (langostinos del Pacífico, camarones y calamar del Caribe), espuma de encocado del Pacífico, polvo de hibiscus de los montes de maría.

- Cordero: Capelettis rellenos de cordero de Caldas, Antioquia, glasé de huesos, espuma de yogur y queso paipa, polvo de tomate san marzano.

Postre:

- Flan de coco: Flan de coco, garrapiñado de girasol, toffee de café y crema de naranja agria.

- Torta de chocolate: Torta de chocolate al 70% sin harina, sal de cerdo y helado de vainilla.