Nuquimar

Menú de $155.000 Antes $274.000

Entradas:

- Croquetas de atún: Tres deliciosas croquetas donde la suavidad del atún se funde con la intensidad de una salsa de pimentón tatemado.

- Patacón con suero: Tres patacones dorados y crujientes acompañados con suero costeño cremoso y ligeramente ácido, para llevarte a una experiencia tropical y sofisticada.

- Bocados Nuquimar: Tres deliciosas canastas de plátano crocante, rellenas de atún desmechado preparado en una reducción de leche de coco con especias del Pacífico colombiano.

Plato fuerte:

- Cazuela de mariscos: Uno de los platos insignia de la casa, reflejo de la fusión cultural que caracteriza la región Pacifica. Este guiso tradicional combina mariscos frescos con la suavidad de la leche de coco y especias autóctonas, creando una experiencia culinaria que evoca la herencia y diversidad del Chocó. Cada cucharada es un homenaje a las generaciones que han transmitido esta receta, preservando su esencia y sabor únicos.

- Salmón en salsa de uchuvas: Exquisito filete bañado en una seductora reducción de uchuvas, reposando sobre un cremoso lecho de puré de papas que conjuga lo marino y lo terrenal en un deleite sublime.

- Atún saltado: Este plato de fusión entre la gastronomía local e internacional trae atún fresco de faenas de pesca artesanal del Pacífico Norte chocoano, salteado con cebolla, tomate y ají amarillo, sazonado con salsa de soja, vinagre e ingredientes de las huertas de las abuelas, creando una experiencia culinaria única.

Postre:

- Nuquí de borojó: un manjar tropical que fusiona la intensidad natural del borojó sobre galleta humedecida en una crema sedosa y que enriquece cada bocado.

- Nuquí de coco: una delicada sinfonía tropical que combina una suave crema de coco, coronada por crujientes trozos de coco tierno que despiertan los sentidos.

Menú de $195.000 Antes $388.000

Entradas:

- Carpaccio de atún: Una delicada preparación que resalta la suavidad y el sabor del atún de aleta amarilla. Las finas láminas de este pescado se disponen elegantemente y se realzan con un aderezo sutil de aceite de oliva virgen extra y jugo de limón, que aportan frescura y realzan su sabor natural. Para complementar, se añaden alcaparras, queso parmesano y cilantro, creando una armoniosa combinación de texturas y aromas. Este plato ofrece una experiencia gastronómica ligera y sofisticada.

- Ceviche Nuquí: 180 gramos de ceviche de atún albacora, capturado por pescadores artesanales del Pacífico chocoano, es una expresión sublime de la gastronomía local. Las láminas finas de este pescado se marinan en jugo de limón y se realzan con especias ancestrales como el cilantro cimarrón y la albahaca negra, hierbas de azotea que aportan aromas únicos. Esta preparación refleja la armoniosa fusión de tradiciones culinarias y la riqueza natural de la región.

- Bocados de camarón: 3 canastas de patacón rellenas de camarón acevichado que combinan una textura crujiente con la frescura cítrica del ceviche de camarón. Cada canasta, elaborada con plátano verde frito y moldeado, se rellena con camarones marinados en jugo de limón, cebolla morada y especias, ofreciendo un aperitivo exquisito que deleita los sentidos con su armoniosa fusión de sabores y texturas.

Plato fuerte:

- Langosta a la panguiseña: Dos colas de langosta aderezadas en salsa de coco y guiso tradicional, fusión de sabores que rinde homenaje a las tradiciones culinarias de la costa pacífica del Chocó, cuidadosamente cocidos y bañados en una sedosa salsa de leche de coco, infusionada con una vibrante selección de especias ancestrales como el cimarrón, el poleo y el achiote. La combinación de ingredientes autóctonos resalta la riqueza gastronómica de la región, ofreciendo una experiencia sensorial única que transporta a los comensales a los sabores auténticos del Pacífico colombiano.

- Timbal de atún fresco: Este plato es una obra maestra desde sus orígenes hasta su presentación: en él armonizan para el deleite del comensal texturas y sabores de la gastronomía tradicional del Pacífico. Su base de puré de papa se funde con el dulzor del plátano maduro, mientras el vibrante arroz de remolacha aporta un toque de color y matiza la transición hacia el atún fresco desmechado y encocado según la receta tradicional, que corona el plato para alcanzar un clímax solo comparable con el redoble de los timbales en medio de una cumbancha nuquiseña. Todo el plato reposa sobre una cama de hojas verdes frescas y tomates perla confitados, creando una experiencia única para tu paladar.

- Albacora sellada al sésamo: 200 gramos de nuestro atún albacora, capturado de manera artesanal y responsable en las aguas del Pacífico, sellado a la perfección con una costra de sésamo dorado. Cada medallón, jugoso y tierno, se matiza con un exclusivo chimichurri de la casa, elaborado con hierbas frescas y especias locales, creando una armoniosa fusión de sabores que evocan la riqueza culinaria de la región.

Postre:

- Pie de borojó: Disfruta de nuestro pie de borojó, una creación gourmet que combina la suavidad de una espuma aterciopelada con el sabor exótico del borojó, fruto emblemático del Pacífico chocoano. Servido sobre una base crujiente de galletas artesanales, cada bocado ofrece una armoniosa fusión de texturas y sabores que deleitarán su paladar.

- Pie de limón: Deléitate con nuestro pie de limón, una armoniosa combinación de suavidad y frescura. Este postre presenta una base crujiente de galletas trituradas, coronada por crema ligera y sedosa de limón, logrando un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. Cada cucharada ofrece una experiencia exquisita que deleita los sentidos, ideal para culminar tu comida disfrutando de la mezcla entre este rico postre y una taza de café.